职高中专中餐烹饪专业学什么课程？

职高中专中餐烹饪专业主要学习课程有烹饪概论、烹饪基础、烹饪原料知识、现代餐饮管理、烹饪营养基础、烹饪工艺美术、食品安全知识、中餐烹调技术、冷菜与食品造型技术、中餐烹调师考证、中餐面点技术、西餐面点技术、中式面点师考证、营养烹调技术、营养配餐技术、营养配餐员考证等。

职业能力

通过中餐烹饪专业学习,使学生德智体美全面发展，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，具备中餐烹饪的专业知识与专业技能：

1、具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力；

2、具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力；

3、具有烹饪原料鉴别及初加工的能力；

4、具有菜点、宴席的审美和设计的能力；

5、具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力；

6、具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力；

7、具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。

8、具有设计制作中餐菜肴及中式面点的综合职业能力。

9、具有制作、配制营养餐的能力。

就业方向

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