职高中专西餐烹饪专业介绍

中职（职高中专）西餐烹饪专业主要，培养面向中高档餐饮企业、高星级饭店西餐厅、咖啡厅等从事西式烹调、西式面点等工作的技能人才。

通过西餐烹饪专业学习,使学生德智体美全面发展，了解西餐风味流派及其发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务等基本知识，掌握西餐餐饮服务的基本技能，掌握常用西餐烹饪原料性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识，掌握膳食营养基础知识和食品安全卫生知识，能进行合理膳食营养搭配；掌握西餐烹饪的专业技能：

1. 掌握西餐刀工技术，能正确使用各种刀法、加工方法加工各种原料，懂得基本的膳食营养搭配。

2. 熟练制作各类基础汤汁，能正确运用常用西餐烹调技法制作各种西餐热菜、汤菜菜肴。

3. 熟练调制各种冷汁，能综合运用常用西餐冷菜加工、烹调技法制作各种西餐冷菜菜肴。

4. 掌握西餐面点制作常用成型、熟制技法，能制作各类面包、甜点，懂得基本的营养搭配。

5. 掌握西餐冷菜、热菜、面点和基础厨房常用设施、设备、工具的使用和保养方法。

6、掌握一定的成本核算知识，能进行简单菜点成本核算。

西餐烹饪专业就业岗位主要有西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师、西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等。

学习课程

西餐烹饪专业要学习什么课程？点击查看学习课程>>

就业方向

西餐烹饪专业就业方向与岗位有哪些？点击查看就业方向>>

推荐院校